La cuina mallorquina tradicional s’elabora bàsicament amb ingredients provinents de l’agricultura i ramaderia locals, productes frescos i de temporada. En combinació amb l’exercici físic moderat i diari, completen aquest estil de vida reconegut com un excel·lent model de vida saludable: la dieta mediterrània.
Les receptes s’han transmès de generació en generació des de fa molts segles i estan íntimament vinculades a aquest estil de vida dels nostres pobles, amb dinars o sopars compartits, celebracions i tradicions. No hi ha dubte que els principals ingredients de la dieta mediterrània són la trilogia blat, vi i olivera; els llegums, les verdures i les fruites; peix, formatges i fruits secs. A més, cal afegir-hi un condiment essencial, potser l’ingredient bàsic: la sociabilitat.
Els ingredients fonamentals de la cuina mallorquina són les hortalisses i les verdures; la carn de porc i de me, les aus de corral i la caça; el peix, com ara el calamar, la sípia, els molls i varietats de peix que es preparen a la planxa o al forn amb verdures; el pa i l’oli d’oliva; la patata, l’all, les cebes, les tomàtigues, les albergínies i la col, i també l’arròs.Un altre grup d’ingredients importants són les espècies i herbes aromàtiques, sobretot el pebre vermell, el pebre vermell i negre, el moraduix -semblant a l’orenga-, la menta, el fonoll i el fonoll marí.
Sopes mallorquines, elaborades amb brou de verdures, carn de porc i a les quals, en darrera fase de cocció, s’afegeixen llesques de pa seques.
El tumbet, a força de capes de patata, pebrot vermell i albergínies fregides, que s’acompanya de carn o de peix.
L’arròs brut, un arròs caldós de carn de porc i de pollastre, amb verdures i amb carn de caça de temporada.
El frit mallorquí o de matança, elaborat amb trossos de fetge, llom de porc, patata i pebrots -una variant d’aquesta elaboració és la freixura, plat típic en les celebracions de Pasqua, elaborat amb carn de me-; els rostits de me o de porcella; el conill amb ceba; el llom amb col i els tords amb col o amb ceba; i els caragols cuinats amb herbes aromàtiques.
Una ocasió especial per degustar alguns d’aquests plats és la matança del porc, moment en què les famílies elaboren els tradicionals embotits mallorquins com ara la sobrassada i botifarró, entre d’altres.
La mar mediterrània ens ofereix gran varietat de productes amb els quals s’elaboren arrossos de peix, caldosos o secs; calamars i sípies farcits de carn o a la planxa; el peix al forn o la mallorquina, que es cuina amb capes de patata i de verdura… Altres plats típics són la llampuga amb pebrots, un peix de temporada que es pesca a la tardor i es serveix fregit amb pebrots i patates; o el peix en escabetx, que es prepara fregit deixant-lo refredar marinat en oli i vinagre, amb ceba i llorer.
Un dels productes bàsics a la nostra cuina és el pa mallorquí, un pa consistent de forma rodona i sense sal, present en totes les menjades, amb el qual es prepara el pa amb oli, plat estrella de la nostra dieta i que s’elabora amb llesques de pa, tomàtiga de ramellet i oli d’oliva, un pessic de sal i que sol anar acompanyat amb formatge, carn a la brasa o qualsevol altre embotit.
Altres productes elaborats a base de blat són les coques, una massa plana cuita al forn, amb verdures, amb julivert, amb pebrots a la brasa; o els ingredients del trempó, una espècie d’ensalada típica amb tomàtigues, pebrot verd, i ceba; els cocarrois, pasta en forma de mitja lluna farcits de verdures o ceba; les panades, pastes rodones farcides de carn i pèsols…
Entre els dolços típics destaca la famosa ensaïmada, un dolç en forma d’espiral elaborat amb farina, sucre i mantega, present en totes les celebracions; o el gató, pastís típic elaborat amb ametles. Relacionat amb les festes de Pasqua, es preparen els rubiols, unes pastes dolces en forma de mitja lluna farcides de brossat o confitura, i els crespells.
Finalment, la producció de vi, licors i aperitius tradicionals són un gran complement a les elaboracions culinàries de Mallorca. Destaquen el pal, les herbes, el rom i els vins mallorquins. En els últims anys la producció de vins de Mallorca ha augmentat de manera sorprenent. Actualment hi ha uns 60 cellers a l’illa que produeixen uns 300 tipus de vi. En ells, destaca l’ús de varietats locals, algunes d’elles desaparegudes i recentment recuperades: varietats de negres com el callet, manto negre i fogoneu; i varietats de blancs com el premsal.
La zona de CALA MILLOR MALLORCA compta amb una gran varietat de restaurants que ofereixen al visitant plats típics de la gastronomia mallorquina. En els supermercats i mercats locals també podeu trobar productes autòctons de l’illa.
© Consorci de Turisme de Son Servera i Sant Llorenç des Cardassar
